肥後鍔（ひごつば）

23個目

熊本、「香梅」さんの３面焼まるきんつば「肥後鍔（ひごつば）」

粒餡を楽しむにはきんつばがいいですね
割面は粒粒感を出すために手で千切ってみました
N先生、ありがとうございます

来年はくまもんに会いに行こう！

以下は「香梅」さんのホームページから

江戸時代、天和年間（1681～1684）頃に京都で売り出された焼き餅が
きんつばの始まりと言われています
うるち米粉の皮で小豆餡を包み、楕円形に整えて焼き、表面にくぼみをつけたもので
刀の鍔に似ていたことから当時は銀鍔と呼ばれていたそうです
その後、享保年間（1716～1736）頃、江戸に伝わり、表面が小麦粉皮に変わるとともに
「銀より金のほうが」という理由で「きんつば」と呼ばれるようになったと言われています