Prof. Nakamuraのまんじゅう日記: 2013

2013年12月29日日曜日

鮎のさゝやき

31個目

兵庫県但馬地方の銘菓

谷常製菓さんの「鮎のさゝやき」

おいしいあんが一杯詰まったあゆです

本店と工場は、緑濃い山、鮎も棲息する清らかな川、田畑、様々な種類の花木や草花と四季折々に美しく変化を見せてくれる豊かな自然に囲まれています。はっきり言って田舎です。しかし、極上の餡作りには欠かすことができない澄んだ水など、この美しい自然環境が代表創菓「鮎のささやき」をはじめ、谷常ならではの味や姿のお菓子作りに役立っています
（谷常製菓さんのホームページから）

T先生、甘い鮎をありがとう

2013年11月3日日曜日

大阪のどらやき

30個目

大阪、茜丸さんの五色豆のどらやき
会場で配ってました

よく見ると学会マークが入っています　（すいません、少し破れました）

五色どらやきは大阪のお土産の定番
大阪天王寺茜丸さんはあんこ、どらやき、たいやきのお店だそう
今度大阪行ったら「あんこ」買いにいこ

コーヒーとどらやきの組み合わせは大阪ではふつうなのかな？

2013年10月27日日曜日

栗きんとん

30個目

岐阜県、恵那寿やさんの栗きんとん

秋はやっぱり栗ですね

つぶつぶ感が残った、ほっくりとしたおいしさ
エキナカ　グランスタ１Ｆ、期間限定出店でした

2013年10月20日日曜日

山口の「お餅」

29個目

大学の行事で山陰と山陽を廻ってきました
その４　（終）

山口の「ねじれ解消餅」

kioskの売り子さんに聞きました
「売れてますか、安倍首相、どうですか」
「ぼちぼちだねぇ．．．　安倍の坊っちゃんはねぇ．．．」
だそうです

先日、ある駅で間近に見かけました
安倍の坊ちゃん、なかなかかっこいいです
がたいのいいＳＰに負けていません　（写真とれませんでした）

餅自体は割愛です

2013年10月13日日曜日

広島の「あたらしいもみじ」

28個目

大学の行事で山陰と山陽を廻ってきました
その３

もみじ饅頭の別なヴァージョンです
おみやげにいただきました

もみじ饅頭のにしき堂とベーカリーのアンデルセンのコラボ
（アンデルセンといえば、広島ではベーカリーレストランのことになるらしい）

あたらしもみじの３つのポイントとは、洋のおいしさ、生地とフィリングの一体感、
地元・瀬戸内の素材とアンデルセン得意の素材を使用
（アンデルセンさんのホームページから）

なんと「柑橘フロマージュもみじ饅頭」でした
なかなかいけます

2013年10月6日日曜日

広島の定番もみじ饅頭だけど、new　「生もみじ」

27個目

大学の行事で山陰と山陽を廻ってきました
その２

にしき堂さんの生もみじ

もみじ饅頭の新種ですが、2009年発売（知りませんでした）

見た目はかわりません
皮がカステラではなく、お餅なので「もちもち」しています
餡は同じ
もみじ饅頭らしくないけど、私は好きです

なんで生？
「生八橋があるのに、生もみじ饅頭はないのか」とお客に言われて、もみじ饅頭の生菓子バージョンを苦心の末に完成させた、だから「生もみじ」、だそうです
（Excite Bit コネタ　から）

2013年9月29日日曜日

出雲の饅頭　「朝汐」

26個目

大学の行事で山陰と山陽を廻ってきました
その１

松江、三英堂さんの朝汐

さすが松江藩、松平氏の城下町
のしも上品です

つくね芋をすりおろした生地とほんのり塩味の「皮むき小豆餡」
あっさりとした味わいのこしあんです

この皮むき小豆餡のことを、松江では「朝汐餡」と呼ぶそうです
（彩雲堂さんのホームページから）

松江に和菓子作りが盛んになった理由は、７代目松江藩藩主、松平治郷公が「不昧」と称し、茶道に励んだことに端を発するそうです

現在も「不昧流」として伝承されているとのこと（ウィキペディアから）

　

2013年9月15日日曜日

琉球の田舎饅頭

25個目

オキナワ、「南風堂」さんの田舎まんじゅう

紅芋がしっかり感じられる饅頭
S先生のおみやげです

2013年9月8日日曜日

薄皮饅頭

24個目

「柏屋」さんの「薄皮饅頭」
福島県の定番で、幾つかのお店があります
今回は柏屋さんです
こしあんもありますが、もちろん私はつぶあんです

2013年9月1日日曜日

じゃがりこ

番外編６

東北限定ずんだじゃがりこ

「食べだしたら、キリンがねぇっちゃ。」と言ってます
こぶくろには「じがこ」ではなくて、「や」と「り」は薄い緑色なので見えづらい
「じがこ」がいいかも

ふつうのじがこよりすこし短いか

2013年8月18日日曜日

かき氷

番外編５

抹茶練乳小豆かき氷

こう暑くては饅頭どころではありません
だいぶご無沙汰してしまいました
本日は少しでも涼しくなりますように

2013年6月30日日曜日

肥後鍔（ひごつば）

23個目

熊本、「香梅」さんの３面焼まるきんつば「肥後鍔（ひごつば）」

粒餡を楽しむにはきんつばがいいですね
割面は粒粒感を出すために手で千切ってみました
N先生、ありがとうございます

来年はくまもんに会いに行こう！

以下は「香梅」さんのホームページから

江戸時代、天和年間（1681～1684）頃に京都で売り出された焼き餅が
きんつばの始まりと言われています
うるち米粉の皮で小豆餡を包み、楕円形に整えて焼き、表面にくぼみをつけたもので
刀の鍔に似ていたことから当時は銀鍔と呼ばれていたそうです
その後、享保年間（1716～1736）頃、江戸に伝わり、表面が小麦粉皮に変わるとともに
「銀より金のほうが」という理由で「きんつば」と呼ばれるようになったと言われています